Chef de cuisine

• Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation

• Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats...

• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et la Directrice Restauration

• Coordonne la cuisine, le restaurant et les « séminaires & réunions ». L'activité séminaire est importante et la gestion de volume et de la qualité est essentielle.

• Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

• Est garant des conditions de travail et de l'ambiance au sein de son service (cuisine et plonge)

• Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements..)

• Recrute son personnel et les extras nécessaires

• Connaît et applique la charte de recrutement du groupe

• Participe à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son département

• Selon les besoins, assure la formation de ses équipes

• Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs

• S'assure du respect de la législation du travail dans son département et est garant de son application

• Montre l'exemple en respectant scrupuleusement les Valeurs Sofitel, les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l'image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

• Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons.

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe.

• Participe aux choix des investissements pour la cuisine.

• Optimiser la masse salariale de son service ; les plannings de présence sont élaborés en fonction de l'activité de l'hôtel, dans le respect de la législation sociale.

• Respecte les ratios de productivité budgétés.

• Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation.

• Participe à l'élaboration des budgets annuels pour son département : analyse les résultats et met en œuvre les actions correctives nécessaires.

• Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au service Economat ou effectue lui-même les commandes.

• Participe activement aux procédures de fin de mois.

• Garantit la bonne coordination entre la cuisine et la plongée et entre la cuisine et les différents points de vente restauration.

• Effectue toutes les démarches administratives nécessaires au bon fonctionnement de son service en termes de RH (Mise à jour régulière des plannings , provisions extra & autres procédures).

• S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP

• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs

• Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel

• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l'établissement

• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

• Capacité à travailler efficacement en équipe et sens de l'initiative

• Grande maîtrise de l'élaboration des plats

• Règles d'hygiène et de propreté

• Connaissance des produits de cuisine

• Créativité et Rigueur

• Management d'équipe, Leadership

• Adaptation aux aléas des services

• Gestion du stress

• Esprit d'équipe

• Sens de l'organisation

• Sens du détail et de la qualité

• Pédagogie, capacité à former et à transmettre son savoir

• Excellente présentation

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