CUISINIER DE RESTAURATION COLLECTIVE HOSPITALIER
- Corbeil-Essonnes, Essonne
- CDI
- Temps-plein
Grade : Agent titulaire de la Fonction publique ou contractuel de droit public
Rémunération : selon profil et anciennetéPOSITION DANS LA STRUCTURELiaisons hiérarchiques ou rattachement hiérarchique :Directeur des Achats de la Logistique, des Investissements et du Patrimoine,
Ingénieur logistique,
Responsable restauration,
Responsable production/Responsable self GPAO.Liaisons fonctionnelles :
*Internes :
Services supports (DSI, service technique),
Agents des services hospitaliers,
« Clients » du self.*Externes :
« Clients » du self,
Prestataires externes (techniciens transports automatisés, techniciens de maintenance, techniciens hygiène).Secteur dActivité
Restauration.Présentation du service
Voir carte didentité du service.Horaire de Travail :
Conformément à la charte du temps de travail du CHSF, 35h / semaine,
Amplitude horaire de 6H00 à 16H00, 7h30 de présence sur site dont 30 minutes de pause, soit 7h de travail effectif
Exceptionnellement, possibilité de travailler le weekend et jour fériéMISSIONS DU POSTEMISSIONS GENERALES ET PERMANANTES- Missions générales :Dans un processus de liaison froide, réaliser les préparations culinaires pour les différentes typologies de convives, dans le respect de la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les fiches techniques recettes.Au restaurant du personnel : Préparation des plats, service, réalisation des appoints.Veiller au maintien en bon état de propreté les locaux, les équipements en cuisine, le petit matériel et le matériel.- Missions permanentes :Communes aux différents secteurs du service restauration, participe
À lenregistrement des données de traçabilité conformément aux procédures du plan de maîtrise sanitaire
À lédition des documents de travail et saisie de données sur outil informatique (utilisation de logiciel de restauration GPAO)
Aux opérations dentretien des surfaces et du matériel conformément au plan de nettoyage et de désinfectionAu niveau du secteur magasin, aide
Aux opérations de réception et de contrôles de conformité des marchandises conformément aux procédures
Au rangement et au stockage des marchandises réceptionnées
Au déstockage des marchandises et aux opérations de désemballage (décartonnage)Au niveau du secteur des productions culinaires, réalise
Les opérations de préparations primaires des denrées alimentaires (déconditionnement, décontamination, déboitage, plaquage, découpe),
Les préparations culinaires, les valorise et veille au bon déroulement de leur conditionnement et refroidissement,
Les opérations permanentes liées au bon fonctionnement des machines de conditionnement,
Les opérations de pré traitement des ustensiles de cuisine avant prise en charge par le secteur laverie,
Les prestations de restaurations et dhôtellerieAu niveau du secteur de distribution des repas, participe
À lallotissement des plats et autres composants des repas, pour les besoins des services extérieurs, du restaurant du personnel, de la vente à emporter et de la chaîne plateaux
Au montage des plateaux repas et à lallotissement des diverses dotations des services
Aux opérations de nettoyage et désinfection des chariots de distribution des repas et de traitements des plateaux repas (laverie plateaux)Au niveau du secteur du self (restaurant du personnel, vente à emporter, distributeur automatique de plateau repas),
Participe à la préparation de la salle de restaurant et à sa remise en état de fin de service, au réassort des vitrines de ventes et de la vaisselle propre, aux opérations de traitement de la vaisselle et du matériel hôtelier
Garantit la remise en température des plats et les maintient aux températures réglementaires jusquà la fin du service
Assure les cuissons en direct pour le réassort
Veille à la valorisation des plats et des vitrines de ventes,
Assure laccueil des clients et le service des repas au restaurant du personnel
Entretien les zones de travail, les surfaces de ventes, des mobiliers et du matériel, conformément au plan de nettoyage et de désinfection
Prépare et sert les prestations annexes type protocolaires- Prestations ponctuelles :Participer aux taches de magasinage et de préparations primaires.
Participer au conditionnement chaud et froid- Particularités du poste :Manipulation de produits corrosifs « acide, alcalin »
Port obligatoire de tenue professionnelle adaptée
Travail en zone à température dirigée (-18° /+3°/+10°) et chaude (cuisson)COMPETENCES REQUISESQUALITES PROFESSIONNELLES REQUISES ET COMPORTEMENTLes qualités professionnelles appréciées :Qualification en cuisine collective et/ou gastronomique
Disponibilité, réactivité, polyvalence, capacité dadaptation
Sens du travail en équipe, maitrise de soi, capacité à travailler en autonomie
Sens de laccueil, diplomatie, communication et transmission dinformations
Aptitude à mettre à jour ses compétences par la formation continue,
Capacité à comprendre et à utiliser de simples procédures, à respecter les consignes relatives à la réglementation en vigueur et aux exigences du service
Connaissances des prérequis dhygiène dans le domaine alimentaire
Notions des risques professionnels, gestes et postures de base, équipements de protection individuelleCONNAISSANCES ASSOCIEESLogiciels dédiés à la restauration (GPAO, logiciel caisse)FORMATION ET / OU QUALIFICATIOONS REQUISESFormation hôtellerie / restauration
CAP et BEP du domaine hôtellerie restauration
CAP et BEP cuisine
BAC PRO cuisineCette fiche de poste est susceptible dévolution en fonction du projet dEtablissement et de la réglementation.