Chargé de la qualité au service restauration
Centre Hospitalier de Vichy
- Vichy, Allier
- CDI
- Temps-plein
Centre Hospitalier de VICHY
BP 2757 VICHY cedex
Tel : 04 70 97 34 57Candidatures à :
Centre Hospitalier de Vichy
Direction des Ressources Humaines et des Relations Sociales
BP. 2757
03207 VICHY CEDEX
MailDocuments à transmettre :
L'envoi d'un CV et d'une lettre de motivation est obligatoire
Copie carte d'identitéRéférence informatique n° : RESTAU_QUAL_0011FICHE DE POSTEChargé(e) de la Qualité auservice restaurationAnnée 2024CENTRE HOSPITALIER DE VICHY
Service Formation - GPMC
34.262FICHE DE POSTERéférence informatique n° : RESTAU_QUAL_001Intitulé : Responsable qualité, secteur cuisineMétier : Qualiticien (ne)
Affectation : Service restauration
Pôle : travaux-achats-logistique
Département Logistique Intégré
Service : RestaurationDiplôme ou niveau requis :Diplômes niveaux 2 ou 3 spécialisation en Qualité
Expérience en restauration collective hospitalière souhaitéePositionnement dans l'organigrammeAutorités hiérarchiques :- N+1 : Responsable du service restauration- N+2 : Ingénieur du DLILiaisons fonctionnelles : L'Équipe du service restauration
Liaisons transversales : Le service informatique, le service technique, les cadres de
santé, les référents des différents clients de la restaurationPrésentation de l'unitéMission du service :Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en
respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les
quantités commandées, le plus souvent dans des lieux en atmosphère réfrigérée.Localisation :
Bâtiment 133Constitution de l'équipe :La cuisine centrale est constituée de 37 agents qualifiés en cuisine et au transport.La répartition des effectifs est la suivante :
- Un responsable du service restauration
- Une responsable de production
- Un (e) responsable qualité restauration
- Un responsable gestion production/approvisionnement
- Préparations froides/conditionnement 5.5 personnes
- Magasin alimentaire
3 personnes
- Chaine plateaux 6 personnes
- Restaurant du personnel
3 personnes
- Laverie2 personnes
- Plonge1 personnes
- Transport2 personnes
- Nettoyage1 personneConditions d'exercices et particularités du poste- Management d'équipes
- Horaires en semaine : 7h30-15h30, 8h00-16h00
- Respect des bonnes pratiques d'hygiène.
- Port de la tenue vestimentaire règlementaire sans bijoux.
- Travail en équipe pluridisciplinaire.Technologies utilisées- Outils bureautique
- Logiciel métier SRD/COCINA, QUALIOS, GMAO, GLPI
- Pocket PC (traçabilité)4/7Missions principalesLe (la) Qualiticien (ne) fait parti de l'équipe d'encadrement du service restauration. Il
(elle) développe les outils de suivi et d'évaluation de la Qualité et du service rendu. Il
(elle) s'assure de la mise en œuvre de l'HACCP et de la démarche Qualité du service
restauration.
Il (elle) met à disposition des équipes son expertise et les accompagne dans le bon
déroulement de la production.
Il (elle) veille à la qualité organoleptique des repas et de façon plus générale de la
qualité de la prestation restauration pour toutes les catégories de convives.Son champ d'action est basé sur les 3 thèmes prioritaires, que sont :
- L'amélioration continue de la qualité de la prestation restauration
- L'analyse et l'optimisation des procédés pour garantir le niveau sanitaire des
repas et la sécurité des professionnels
- Le développement des pratiques pour orienter le service restauration vers une
économie (gaspillage alimentaire, tri et valorisation des bio-déchets)
En lien avec ces 3 priorités, il (elle) assure au quotidien les missions
principales suivantes :
- Faire un point quotidien de la production du jour avec les équipes et assurer le
suivi de la journée
- S'assurer du bon fonctionnement général du service (pannes matériels, manques
de produits, bon de prestations à traiter, commandes de produits)
- Sensibiliser tous les agents du service restauration aux risques liés à la qualité, la
sécurité et l'environnement
- Assurer les formations annuelles à la sécurité alimentaire de l'ensemble des
agents du service restauration
- Réaliser les audits internes
- Gérer les réclamations des usagers ou clients, et tous les phénomènes imprévus.
- Traiter les fiches d'événement indésirable relevant de la qualité de prestation
restauration
- Planifier et coordonner les opérations de contrôle sanitaire des productions
(analyses bactériologiques sur les plats, sur les surfaces, les analyses de
vieillissement...)
- Assurer une veille technologique et réglementaire
- Mettre en place des campagnes de sensibilisation au gaspillage alimentaire
visant à réduire les bio déchets et repenser l'offre alimentaire
- Assurer la relation quotidienne avec nos clients pour répondre à leurs besoins
- Participer à la réactualisation des menus
- Assurer le suivi de la qualité organoleptique des préparations culinaires5/7Les méthodes de travail en lien avec la réglementation :- Faire respecter les règles d'hygiène et de traçabilité dans la préparation et la
livraison des repas.
- Former le nouveau personnel à l'hygiène et évaluer les besoins en formation.
- Rôle d'animateur Qualité-Hygiène
- Garant de la démarche d'Assurance Qualité via la sélection des produits, les
méthodes de travail et les prestations concourant à la qualité.
- Travailler avec les Services Vétérinaires.
- Evaluer la qualité des prestations de la cuisine.
- Communiquer autour de la Qualité.
- Mettre en place et animer des réunions avec les différents acteurs de la Qualité.Les tableaux de bord et la base documentaire du service :- Mettre en place et gérer les tableaux de bord.
- Suivre les indicateurs Qualité de la cuisine.
- Rédiger des rapports relatifs aux divers problèmes et mettre en place des actions
correctives et préventives.
- Maîtriser les outils et les méthodes de contrôle, de suivi et d'évaluation de la
qualité.Missions spécifiques ou ponctuelles- Assurer la responsabilité de la production en l'absence du responsable de
production
- Assurer le suivi des effectifs sur SRD/COCINA en l'absence de la responsable de
production
- Participer aux tests lors des renouvellements de marchés
- Assurer les formations annuelles à la sécurité alimentaire de l'ensemble des