cuisinier
- Mantes-la-Jolie, Yvelines
- CDD
- Temps-plein
Attaché d'Administration Hospitalière
Responsable du service restauration
Responsable production
Responsable qualitéACTIVITES PRINCIPALES :· Réaliser les traitements préliminaires des produits
· Elaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches
recettes, des normes HACCP, et des contraintes de fonctionnement
· Effectuer le contrôle qualitatif (cuisson, présentation et assaisonnement) et quantitatif des produits finis
· Contrôler les conditions de fabrication (température et refroidissement) et en effectuer la traçabilité
· Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux,
équipement)
· Contribuer à la distribution des repasACTIVITES DIVERSES :· Participer à l'élaboration des fiches recettes en équipe
· Polyvalence sur d'autres postes du service
· Participer aux groupes de travail et aux réunions de service
· Missions ponctuelles selon les nécessités du serviceRELATIONS FONCTIONNELLES :- En interne :
· la clientèle
· les services techniques- En externe :
· les fournisseurs
· les prestataires de servicesCONNAISSANCES ET APTITUDES REQUISES :Choisir un mode de fabrication adapté
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner les saveurs et les arômes
Valoriser une préparation culinaire
Respecter les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité
Aptitudes physiques à l'ensemble des postes de travail à occuper
Sens du travail en équipe
Disponibilité, adaptabilité et ponctualité
Capacité d'initiative
Sens de la qualité et de l'innovation
Respect de la hiérarchie
Maitrise des normes HACCPCONDITIONS DACCES :Diplôme CAP/BEP cuisine ou diplôme niveau V
Expérience en cuisine collectiveCORRESPONDANCES STATUTAIRES EVENTUELLES :OPQ Maître ouvrier