ADJOINT AU CHEF DE RESTAURATION
Centre Hospitalier de Saint-Aignan
- Saint-Aignan, Loir-et-Cher
- CDD
- Temps-plein
Horaires de travail : Du lundi au vendredi de 6h 30 à 14 h30 ou 7 h - 15 h00 avec 1/2 h de pause - Poste a pourvoir dès que possible
Définition du poste :
En lien avec le responsable restauration-magasin et lors de la suppléance de ce dernier, planifier, organiser et piloter l'activité des services, en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.
Le responsable de production culinaire a la charge d'organiser la production culinaire pour l'ensemble de l'établissement. Il encadre les deux responsables d'équipes en charge des préparations froides, préparations chaudes, conditionnement chaud, transport, magasin, ainsi que les agents qualifiés du service.Le responsable de production culinaire sera amené à participer à l'évolution des menus en réponses aux évolutions réglementaires et aux attentes des usagers et de proposer de nouvelles modalités de production correspondant aux orientations de l'établissement, notamment en termes de politique hôtelière et de développement durable.Activités :
- Participer à la commission des menus et participer à l'élaboration des menus avec les équipes, la diététicienne et le responsable de restauration
- Programmer et planifier la production culinaire à l'avance
- Contrôler la qualité et la quantité des produits (de la réception des matières à la distribution des repas dans les unités)
- Contrôler les pratiques d'hygiène en lien avec le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Veiller à la traçabilité des pratiques d'hygiène
- Elaborer les fiches techniques de production
- Veiller à la maintenance préventive et curative des matériels
- Veiller à la bonne application des règles de sécurité et des conditions de travailSavoir-faire :
- Connaître les produits et les matériels
- Connaître et maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Connaître et savoir faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la méthode HACCP du PMS en place.
- Concevoir des fiches techniques
- Maîtriser les logiciels informatiques : Word, Excel, Outlook, WinRest, OctimeSavoir-être :
- Bon relationnel,
- Aptitude à l'encadrement
- Esprit d'équipe et de service
- Autonomie et réactivité
- Savoir rendre compteSecret professionnel :
Obligation prévue dans le statut général de la Fonction publique hospitalière (pour tout ce qui concerne les faits et informations connus dans l'exercice ou à l'occasion des fonctions exercées).Discrétion professionnelle :
La discrétion professionnelle est aussi une obligation statutaire et d'une importance beaucoup plus marquée pour ce type de poste. L'indiscrétion professionnelle est une faute disciplinaire.Risques professionnels :
- Troubles musculosquelettiques
- Gestes répétitifs
- Manutention liée aux gestes professionnels
- Expositions « au chaud et au froid itératifs »Liaisons hiérarchiques :
- Directeur
- Directeur des ressources matérielles et des activités
- Responsable restauration-magasinLiaisons fonctionnelles :
- Equipe de direction de l'établissement
- Ensemble des secteurs